Impacto en la calidad microbiológica y fisicoquímica de harina de larva de Tenebrio molitor sometida a diferentes métodos de higienización
Ficheros
Identificadores
Compartir
Metadatos
Mostrar el registro completo del ítemAutor
Lirola Cano, AitanaFecha
2022-07Resumen
Tenebrio molitor (T. molitor) es una especie reconocida para alimentación humana, ya
que permite conseguir alimentos con alto potencial nutricional, ricos en proteínas y
lípidos principalmente. Sin embargo, al igual que cualquier otro producto de alimentación
humana, es de vital importancia conocer y evaluar las posibles contaminaciones químicas,
físicas y/o biológicas. Este último tipo de contaminación supone una de las principales
vías de entrada de microorganismos al ser humano y, entre ellos, destacan los potenciales
patógenos relacionados con enfermedades importantes. En general, en la industria
alimentaria se utilizan diferentes tecnologías para eliminar estos microorganismos, entre
las que destacan los procedimientos químicos y/o térmicos por su bajo coste y facilidad
de implementación.
En este contexto, se planteó la necesidad de optimizar tanto los procesos de cría como las
técnicas de higienización más adecuadas para este tipo de producto alimenticio, con
objeto d...
Palabra/s clave
Tenebrio molitor
Técnicas de higienización
Contaminación microbiológica
Hygienization techniques
Microbiological contamination